中国网络资讯台3月27日讯 一年之计在于春，眼下正是春耕备耕的时节。水稻种植什么品种好，能受到消费者青睐，这是农户们关心的问题。而对于“干饭人”来说，则更关注什么样的米好吃。3月27日，南京农业大学农业重大技术协同推广计划试点项目——优质稻米产业2021年度推进会举行。全国的水稻“高手”齐聚南农，从品种、栽培、耕地质量到田间管理等方面聚焦优质稻米的全产业链，共同探讨优质大米的打造。
“宁香粳9号”妙处多
好吃、好看、米香浓郁
北方米有嚼劲，南方米的甘柔，如果把两者优势兼容岂不美哉？南京农业大学万建民院士团队经多年选育而成的早熟晚粳品种“宁香粳9号”正是这样的优质大米，吃起来既柔软又有韧性，适口性佳且米香浓郁，米粒外形也更亮更美观。去年年底，刚刚通过江苏省农作物品种审定委员会审定的“宁香粳9号”就在全国“新米”品鉴大会上捧回了金奖。
“江苏的好多软米煮时米水比大概只能做到1:1.1，就是一斤米加一斤一两的水。‘宁香粳 9 号’这个品种的话大概可以做到1:1.2，一斤米可以加到一斤二两的水，就说明我们米还是有一定的硬性。”参与“宁香粳9号”品种培育工作的南京农业大学水稻研究所刘世家研究员介绍，南京人偏爱口感软香的粳米，但目前市场上认可度比较高的这类水稻往往稻瘟病抗性不高，垩白度高导致大米透明度较低、外观有云雾感，“卖相不好”。 2011年，万建民院士团队以宁粳1号和武软2为亲本杂交，再与宁粳3号复交，历经十年终于培育成功并通过审定面世。“宁香粳9号”具有米质优、食味佳、早熟、抗病虫、高产等特征，而且肥料利用率高、后期灌浆快、抗倒性强。“在多品种对比试验中，该品种生育期比较短，比南粳46短15天，实收亩产都在650公斤以上。目前，该品种的种子数量不到100万斤，种子供不应求，市场上卖到12元一斤，也是供不应求。”
“粮食是饭碗，我们现在不仅要端得好，还要吃得好。以前的粮食生产主要追求产量，现在的观念变了，除了要求种植过程中要绿色、高效、信息化，大米的口感、外观、营养成分等都有讲究。”南京农业大学李刚华教授介绍，新型经营主体在水稻种植过程中，急需多方面技术支持，比如耕地质量怎么提升、怎么选择良种、田间怎么管理、病虫害怎么防治，最后如何加工。“江苏优质稻米的品种较多，除了最新品种“宁香粳9号”，南粳系列、徐稻9号等也是优质品种，但光有好品种可不行，还要有好技术、好产地，通过规模化种植，使用关键技术，从而生产出安全、绿色、高效、优质的稻米，让更多的优质大米走入寻常百姓家。
此次推进会便是在专家们的协同下，将水稻生产各个环节的关键技术整合起来，形成一个产业链的技术培训，从而提高江苏水稻的产量与品质。”
水稻专家为“干饭人”支招煮饭选米窍门
优质是今后优质稻米产业发展的主要方向
江苏省农科院粮食作物研究所培育的“南粳46”也是江苏省优良食味粳稻品种的代表，具有产量高、食味品质好的特点，多次在国内外大米品鉴比赛中获得佳绩。在江苏很多种植“南粳46”的农户，田里的水稻还没成熟就被订购一空。尽管市场价高达10元一斤，但消费者依然回购不断，甚至出现想买也买不到的情况。
“今年3月中旬，‘南粳46’稻种通过了江苏省农作物品种扩区审定，这意味这种优质稻米的种植区域将扩大。”江苏省农科院粮食作物研究所王才林研究员告诉记者，培养好的品种从上个世纪末就开始了，“那时候日本的大米很好吃，回来以后我就琢磨怎么在江苏种出高产又好吃的大米，当时难度还是挺大的，因为江苏的气候条件和日本或中国东北很不一样，温度高，昼夜温差小，土地也不像东北黑土地有机质含量高，这些都不利于好米的种植。由于‘南粳46’生育期较长，成熟较晚，种粮农户应根据当地具体情况，选择该品种时需注意与冬小麦播种的茬口衔接问题，以免影响生产。沿江苏南现在适合的南粳46、南粳3908这几个品种比较好。我们苏中地区有南粳9108、有南粳9036等。淮北地区现有南粳58等。之所以培育这么多品种是因为它区域性不一样，这样我们每个地区的老百姓都能寻到好的品种。优质是今后优质稻米产业发展的主要方向。因地制宜，目前江苏各地的农户都能找到适合的优质品种。”
经过10多年的潜心努力，王才林终于培育出“南粳46”，“下一步我们就是要让大米外观也变得好看，会进一步推出既好看又好吃的品种。米饭要好吃，除了品种好，种植期间的土壤环境、施肥，稻谷后期的加工也非常重要。”王才林为“干饭人”支招：“不能用七八十摄氏度的高温快速烘干；储藏期间也要低温，保持在5摄氏度以下；老百姓煮饭的锅要能使米粒均匀受热，煮饭米水比例是一斤米加一斤一两水……”
王才林还透露了一些选米“小窍门”。“首先买米的时候，好米都会标上品种名称，好吃的米饭，米是活的，如果稻谷烘干加工的时候温度太高，米就被烘死了，就不好吃了，而且新米最好30天内吃完。”王才林介绍，“南粳”是一个系列，根据生长期长短划定适应种植的区域，但大米品质和口感是差不多的，目前市场上江苏米并不是很多，主要是因为种植面积小，绝大部分都是种来自己吃的，就算卖也是就近就卖掉了，很少到市场上去的，进市场最多的是“南粳9108”。
记者还注意到，会上不少专家介绍了水稻生产过程中的突破性成果与落地技术。“民以食为天，食以米为先，每个新品种的米都是花了至少10年才从田里走上我们的餐桌。而江苏是水稻生产大省，水稻年种植面积达3000余万亩，平均产量接近600公斤，一直位于全国前列。现如今，端上桌的米饭要好吃、好看，种植期间还要高产、环保。”南京农业大学农学院江瑜教授告诉记者，“从农业源上分析，稻田是较大的温室气体排放源。为了更好的实现碳中和，我们需要选一个高产减排的品种。水稻产业优质、绿色、信息化、轻简化是生产目标。做到稳粮、增收、固碳、减排，才能确保粮食综合生产力和农民受益提升，增强生产系统的韧性并适应气候变化，尽可能减少或消除农业温室气体排放。大会专家们互相交流，旨在用更少的资源产更多的水稻，排更少的甲烷，早日实现气候智慧型农业。”（通讯员 许天颖 记者 春晓)
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